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早餐店是許多人每天早上必去的地方，各式各樣的三明治、吐司、漢堡等，都讓人垂涎欲滴。但是，你有沒有注意到，早餐店在製作這些食物時，都會先在麵包上塗上一層透明黏稠的抹醬？這種透明抹醬就是蛋黃醬，也就是俗稱的美乃滋或沙拉醬。它能讓麵包變得更香、更滑、更甜，也能增加麵包和其他食材的黏著力和香氣。
但是，你知道嗎？這種蛋黃醬其實對你的健康有很大的影響，而且不一定是好的。
蛋黃醬的主要成分是食用油、生蛋黃、醋和鹽，它是一種源自歐洲的醬料，口味偏鹹，質地柔軟。如果是用新鮮的食材和適量的比例製作的話，蛋黃醬其實有一些營養價值，例如蛋白質、維生素、礦物質等。但是，早餐店使用的蛋黃醬通常不是這樣的。
為了適應亞洲人的口味，早餐店使用的蛋黃醬又添加了味精、糖等調味料，讓蛋黃醬變得更甜更香。而為了降低成本和延長保存期限，早餐店使用的蛋黃醬也不是完全以生蛋製作的，而是先將澱粉煮熟，再加入水分糊化成黏稠狀後才加入蛋液。
有些早餐店甚至不加蛋，只用植物油和其他調味料製成蛋黃醬。而且，早餐店使用的蛋黃醬也會加入防腐劑，避免在高溫或長時間的環境下滋生細菌或變質。
這些改變讓早餐店使用的蛋黃醬變得更容易塗抹，也更耐保存，但也讓它失去了原本的營養價值，反而增加了許多對健康不利的成分。例如：
- 高油高熱量：一匙（約 15 克）的蛋黃醬就含有約 100 大卡的熱量和 10 克的油脂，其中大部分是飽和脂肪和反式脂肪。如果每天吃一份早餐店的三明治或吐司，就可能攝取超過一匙的蛋黃醬，這樣的熱量和油脂對於想要控制體重或血脂的人來說，是一個很大的負擔。而且，過多的飽和脂肪和反式脂肪也會增加心血管疾病的風險。
- 高鹽高糖：一匙（約 15 克）的蛋黃醬就含有約 100 毫克的鈉，這相當於一片白吐司的鈉含量 。如果每天吃一份早餐店的三明治或吐司，就可能攝取超過一匙的蛋黃醬，這樣的鈉對於想要控制血壓或水腫的人來說，是一個很大的負擔。而且，早餐店使用的蛋黃醬又添加了糖等甜味劑，讓蛋黃醬變得更甜，這也會增加糖分的攝取，對於想要控制血糖或預防糖尿病的人來說，是一個很大的負擔。
- 防腐劑和其他添加物：早餐店使用的蛋黃醬通常不是新鮮製作的，而是從工廠批量生產的。為了延長保存期限和提高口感，工廠生產的蛋黃醬會加入防腐劑和其他添加物，例如苯甲酸、山梨酸、味精等 。這些添加物雖然在法律允許的範圍內使用，但是如果長期或過量攝取，可能會對人體造成不良影響，例如過敏、頭痛、胃痛等 。
綜上所述，早餐店使用的蛋黃醬雖然美味，但是對健康有很大的風險。因此，我們建議您在選擇早餐時，要注意以下幾點：
- 盡量避免吃含有蛋黃醬的食物，例如三明治、吐司、漢堡等。如果非吃不可，可以要求店員少塗或不塗蛋黃醬。
- 盡量選擇清淡、低油低糖、高纖高蛋白的食物，例如全麥吐司、水煮蛋、無糖豆漿等。這些食物不僅能提供足夠的能量和營養，也能幫助你控制體重和血糖。
- 盡量自己在家裡做早餐，或者帶自己做好的早餐到外面吃。這樣你就可以控制食材和調味料的品質和數量，也可以避免吃到不新鮮或不衛生的食物。
- 如果你真的很喜歡吃蛋黃醬，你可以自己在家裡用新鮮的食材和適量的比例製作蛋黃醬，或者選擇市面上有標示成分和營養標示的蛋黃醬，並且注意保存期限和保存方法。但是，即使是自己做的或是有標示的蛋黃醬，也不要吃得太多，因為蛋黃醬本身就是一種高油高熱量的醬料，過量攝取會增加肥胖和其他健康問題的風險。
參考資料：
- 《Mayonnaise main ingredients influence on its structure as an emulsion》發表在《Journal of Food Science and Technology》的綜述文章，它介紹了蛋黃醬的主要成分對其乳化結構的影響，以及如何改善蛋黃醬的品質和功能性。
- 《Comparing effects of soybean oil- and palm olein-based mayonnaise consumption on the plasma lipid and lipoprotein profiles in human subjects: a double-blind randomized controlled trial with cross-over design》發表在《Lipids in Health and Disease》的臨床試驗文章，它比較了大豆油和棕櫚油製作的蛋黃醬對人體血脂和脂蛋白的影響，發現大豆油製作的蛋黃醬能降低總膽固醇和低密度脂蛋白，而不影響低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的比例。
- 《Is Mayonnaise Unhealthy?》發表在《Verywell Fit》的健康文章，它介紹了蛋黃醬的營養成分和健康效益，以及如何選擇和食用合適的蛋黃醬。