河豚是一種美味的海鮮，但也是一種危險的食物。河豚體內含有一種稱為河豚毒素的神經毒素，如果攝入過量，可能會引起嚴重的中毒症狀，甚至死亡。河豚毒素是一種極其強力的毒素，目前沒有解毒劑，只能通過及時的支持性治療來挽救生命。因此，吃河豚要非常小心，以下是你需要知道的事。
河豚毒素是什麼？
河豚毒素是一種由細菌產生的神經毒素，主要存在於河豚的肝臟、卵巢、腸、皮膚和眼睛等部位 。河豚毒素的化學結構非常複雜，有四種主要的亞型，分別是河豚毒素-1、河豚毒素-2、河豚毒素-3 和河豚毒素-4。河豚毒素的毒性非常高，根據不同的亞型，其半數致死劑量（LD50）在人類體內約為 1.8-8 微克 / 公斤。換句話說，一個 70 公斤的成年人，只要攝入約 0.1-0.6 毫克的河豚毒素，就可能致命。
河豚中毒會有什麼症狀？
河豚中毒的症狀通常在食用河豚後 30 分鐘至 6 小時內出現，取決於攝入的河豚毒素量和個人的體質。河豚中毒的主要症狀是神經系統的障礙，表現為口唇、舌頭和手指的麻木，嘴角下垂，視力模糊，說話困難，肌肉無力，呼吸困難，心跳不規則，血壓下降，昏迷和癲癇 。河豚中毒的死亡原因通常是呼吸衰竭或心臟停止。
如何預防和治療河豚中毒？
預防河豚中毒的最佳方法是避免食用河豚，或者只在有專業執照的河豚料理師的指導下食用河豚。河豚料理師需要經過嚴格的訓練和考試，才能獲得處理和烹飪河豚的資格。他們會將河豚的有毒部位切除並銷毀，並將河豚的無毒部位處理成各種美味的菜餚，如河豚刺身、河豚鍋、河豚煮飯等。即使如此，食用河豚仍然存在一定的風險，因為河豚的無毒部位也可能含有微量的河豚毒素，尤其是在河豚的繁殖季節。
如果不幸發生河豚中毒，應立即就醫，並盡可能地告訴醫生食用了什麼種類和數量的河豚，以及出現了什麼症狀。沒有特效的解毒劑，治療的主要目的是維持呼吸和心臟功能，並排除河豚毒素。治療的方法包括胃洗、灌腸、吸氧、人工呼吸、心臟起搏器、血液透析等 。河豚中毒的預後取決於攝入的河豚毒素量和治療的及時性，一般來說，如果在發病後 6 小時內就醫，並獲得適當的治療，存活率可以達到 90% 以上。
河豚中毒在世界各地有多常見？
河豚中毒的發生率在世界各地不同，主要取決於河豚的分佈、消費和監管。日本是河豚中毒的高發地區，每年約有 50-100 例河豚中毒的報告，其中約有 10-20 例死亡。河豚中毒在日本的死亡率在過去幾十年有所下降，主要歸功於河豚料理師的培訓和監管，以及河豚毒素的檢測和控制。除了日本，河豚中毒也時常發生在中國、台灣、韓國、泰國、孟加拉國、菲律賓、印度尼西亞等亞洲國家，以及美國、巴西、埃及等其他國家 。河豚中毒的全球統計數據並不完整，因為許多河豚中毒的案例沒有被正確地診斷和報告。
結語
河豚是一種既美味又危險的食物，河豚體內的河豚毒素可能會導致嚴重的中毒和死亡。因此，吃河豚要小心，只在有專業執照的河豚料理師的指導下食用河豚，並注意河豚的種類和數量。如果發生河豚中毒，應立即就醫，並接受支持性治療。河豚中毒在世界各地有不同的發生率，需要加強河豚的監管和教育
參考資料
Pufferfish Poisoning and Tetrodotoxin – SpringerLink